Kylmäpuristettuoliiviöljy

"Villa Taccini"

Azienda Agraria Musignano di Andreoli G. e C. maatilan tuottama, Villa Taccini -tuotemerkillä myytävä, kylmäpuristettu neitsytoliiviöljy tuotetaan niiden oliivipui­den oliiveista, jotka kasvavat Chianan laakson ympärillä ja tärkein tuotanto­alue on Poggio Cavaliere.

Villa Taccini oliiviöljyn hieman samea väri johtuu siitä, että öljyä ei ole suoda­tettu. Sen tuotannossa käytetään vain mekaanisia puristusmenetelmiä, jotka poistavat suurimmat suspensiohiukka­set. Ne mahdolliset suspensiohiukkaset (partikkelit), jotka vielä jää­vät jäljelle laskeutuvat öljytankkien pohjalle kun öljyn annetaan levätä luon­nollisesti noin puo­livuotta ennen sen pul­lottamista. Tä­mä menetelmä takaa sen, että oliiviöljy korkean laatunsa sekä oman erityisen käsityöläisluonteensa.

Tuotannon aikana suurinosa suspensio­hiukkasista poistetaan, mutta on kuiten­kin mahdollista, että ajanmyötä öljypul­lon pohjalle voi muodostua sakkaa. Tämä ei kuitenkaan ole merkki öljyn huonosta laadusta, vaan se on suoraan seurausta öljyn tuotantotavasta. Mikäli sakkautuminen on kuitenkin voimakas­ta, öljy voidaan varovaisesti siirtää uu­teen pulloon. Näin erityisesti siinä ta­pauksessa, että sitä ei käytetä riittävän lyhyessä (6-8 kk) ajassa.

Tuoreella kylmäpuristetulla neitsytöljyl­lä (olio extra vergine di oliva) on hie­man kirpeähkö maku, joka ajanmyötä lai­menee. Tätä kirpeyttä pidetään erityisen suuressa arvossa, varsinkin jos öljyä käytetään raakana - it. crudo. Parhaiten oliiviöljy säilyy viileässä (n. 10-15°C) valolta sekä ilmalta suojattuna.

Villa Taccini oliiviöljymme voitti en­simmäisen palkinnon kolmannessa l'Oro dell'Umbria kilpailussa Derutassa helmikuussa 2005 niiden oliiviöljyn­tuottajiensarjassa, jotka tuottavat o­liiviöljyä, jota voidaan luonnehtia sanoil­la olivaggio - fruttato leggero. Tämä tar­koittaa sitä, että tuotettu öljy koostuu useiden eri oliivilajikkeiden oliiveista ja sillä on täyteläinen mutta kevyt ma­ku. Oliiviöljymme sai keväällä 2005 myös toisen palkinnon saadessaan eri­tyisen laatumaininnan XIV-valtakunnal­lisessa kilpailussa, jonka järjestäjänä toimii enoHobby. Neljännessä (2006) l'oro dell'Umbria-kilpailussa öljymme, vaik­ka ei voittanutkaan sarjaansa sai palkin­non korkeasta laadus­taan.

alkuun